Sbucciare le banane e schiacciarne la polpa con l'aiuto di una forchetta. Aggiungere il succo di limone alle banane schiacciate in modo da prevenirne l'ossidazione. Mettere da parte.
Su una ciotola capiente unire i seguenti ingredienti: la farina 00 setacciata, la farina integrale, la farina di castagne, la fecola di patate, lo zucchero di canna, lo zucchero vanigliato ed il sale. Mescolare bene.
Aggiungere ora i seguenti ingredienti: lo yogurt bianco di soia, la bevanda vegetale di soia, l'olio di semi di girasole, le due banane schiacciate. Mescolare con cura in modo da amalgamare per bene i vari ingredienti e rendere l'impasto uniforme.
Aggiungere il lievito a base di cremor tartaro setacciato. Mescolare con cura.
Riempire lo stampo per plumcake, precedentemente unto con un po' di olio e farina.
Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180 °C per 40 minuti.Terminato il tempo di cottura verificare con uno stecchino che la parte interna centrale sia asciutta, all'occorrenza aggiungere 5 minuti di cottura.Fare raffreddare il plumcake vegano alla banana a temperatura ambiente.